İkejime bir balık öldürme tekniği olarak kabul edilmiştir. Genelde Japonya'da kullanılan bu tekniğin günah olup olmadığı tartışılıyor. İkejime günah mı? Detayları haberimizde açıkladık...
İkejime nedir?
İkejime, Japonya kökenli ve dünya genelinde uygulanan bir balık öldürme tekniğidir. Bu yöntemle, balığın beyin sapına hızlıca bir çivi ya da iğne sokularak anında beyin ölümü gerçekleştirilir. İşlem doğru yapıldığında, balığın yüzgeçleri serbest kalır ve hareketi durur.
Beyin ve omurilik hasarı, kasların hareketini durdurarak ATP tüketimini ve sonucunda laktik asit ile amonyak oluşumunu engeller; bu da balığın tadını bozar. Kanın iç organlara çekilmesiyle fileto daha iyi bir renk ve tat kazanır, aynı zamanda daha uzun süre taze kalır. İkejime yöntemiyle öldürülen balıklar, zamanla umami tadını arttırdığı için restoranlarca tercih edilir.
İkejime günah mı?
İkejime, Japonya kökenli bir balık öldürme tekniğidir ve bu yöntem, balığın etinin tazeliğini ve kalitesini en üst düzeyde korumak amacıyla geliştirilmiştir. Bu prosedür, balığın beyin fonksiyonlarını hızla durdurarak ve omuriliğine ince bir iğne veya tel yerleştirerek, balığın vücudunda gereksiz hareketlerin ve kas içinde laktik asit ile amonyak birikiminin önüne geçer. Bu sayede, balığın eti daha canlı bir renge sahip olur, lezzeti artar ve bu işlem sonucunda balığın raf ömrü de uzar.
Öte yandan, günah kavramı, genellikle dini inanç sistemleri tarafından tanımlanan ahlaki ve etik normlara ters düşen davranışları tanımlamak için kullanılır. İkejime’nin günah olup olmadığı sorusu, bu yöntemin uygulandığı kültürel ve dini bağlam ile bireyin kendi inançlarına göre değişkenlik gösterebilir.
Bazı dini öğretiler, hayvanların acı çekmeden öldürülmesinin daha merhametli bir yaklaşım olduğunu ve bu nedenle etik olarak kabul edilebileceğini öne sürerken, diğer dini anlayışlar belirli öldürme yöntemlerinin kullanımını yasaklayabilir veya etik olmadığını düşünebilir. Dolayısıyla, ikejime’nin günah olup olmadığına dair kesin bir yargıda bulunmak yerine, bu konunun kişisel inançlara ve bireyin bağlı olduğu dini kurallara göre farklılık gösterebileceğini ifade etmek daha doğru olacaktır.
İkejime tekniği nasıl uygulanır?
Ikejime , etinin kalitesini koruyan balıköldürme yöntemidir. Bu teknik Japonya'da ortaya çıkmıştır,ancak şu anda yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle gözün biraz arkasında ve üstünde bulunanarka beyinehızlı ve doğrudan bir sivri ucun yerleştirilmesini içerirbeyin ölümüne. Beyne çivi çakıldıktan sonra, daha fazla kas hareketini önlemek için omurgaya ince bir iğne veya tel parçası yerleştirilir. Doğru şekilde çivi takıldığında balığın yüzgeçleri genişler ve balık rahatlayarak tüm hareketleri anında durdurur. Balığın beynini ve omuriliğini yok etmek, refleks hareketin gerçekleşmesini engelleyecektir;kastakiadenozin trifosfatıtüketirlaktik asitveamonyakbalığın ekşi, ıslak ve daha az lezzetli olmasına neden olur. Ayrıca balık etinde bulunan kan bağırsak boşluğuna çekilerek daha renkli ve aromalı bir fileto elde edilir veraf ömrü.balık öldürmeninen hızlı ve en insancıl yöntemi olarak kabul edilir. İkejime ile öldürülen balıklar, balıkların yaşlandıkça umami geliştirmesine de olanak tanıdığı için restoranlar tarafından rağbet görüyor.
Laboratuarlarda kurbağalar üzerinde kullanılan ve sivri uçlu veya sivri uçlu tekniğe çok benzer .
APEC'in canlı ve taze balık ve deniz ürünleri sevkıyatında yer alan diğer bir teknik şu şekilde açıklanmaktadır: "Yassı balığın ön kısmına doğru, ana arteri ve omuriliği kesecek şekilde bir kesim yapılır. Kesimin yerleştirilmesi, Yassı balığın etini en fazla miktarda korur. Bu, yassı balığı felç eder. Kanın akmasını hızlandırmak için kuyrukta ikinci bir kesim yapılır. Yassı balık daha sonra dolaşımını sürdürmek ve kanama sürecini kolaylaştırmak için yavaşça soğutulur. Yassı balığın kanı alındıktan sonra, yassı balıklar tuzlu/buzlu su bulamacına aktarılır ve -12°C'ye soğutulur."
Ikejime, hızlı bir kesim tekniği sağladığı için spor ve av balıkçılığında sınırlı kullanımın yanı sıra ton balığı ve sarı kuyruklu endüstrilerde manuel olarak başarılı bir şekilde kullanılmaktadır. Kan kaybından dolayı ölüme bir alternatif olanikejime kullanılır ve balıklar doğrudan buza veya şok dondurmaya konur.
İkejime Türkiye'de var mı?
Evet, ikejime Türkiye'de mevcuttur. Türkiye’de ve Avrupa genelinde ikejime tekniği giderek daha fazla benimseniyor. Bu Japon balık işleme yöntemi, canlı ya da taze ölen balıklar üzerinde uygulanarak, etin kalitesini ve lezzetini maksimum düzeyde koruyor.
Şefler ve balıkçılar başta olmak üzere, hem profesyonel hem de amatör seviyede kullanıcılar tarafından tercih ediliyor. Avrupa’da, bu yöntemi uygulamak için ihtiyaç duyulan araçları bulabileceğiniz birçok kaynak bulunmaktadır. İkejime, ton balığı ve sarı kuyruk gibi endüstrilerde el ile uygulanmakta ve aynı zamanda sportif balıkçılıkta da sınırlı olarak kullanılmaktadır.
